【11月10日（日）のおすすめ】

本日のおすすめは

〇鷹勇

〇はまぐりの酒蒸し

「日本酒で日本一周」
ダジャレじみた裏メニュー企画31本目は、
鳥取県「鷹勇　純米吟醸なかだれ」　＠大谷酒造
上槽の際になかだれと呼ばれる最良の部分だけを瓶詰めした純米吟醸です！
オススメは、これを熱燗にしてハマグリの酒蒸しと合わせると最高です！！

【豆知識】

「なかだれ」について

まず上槽というのは、醪（もろみ）を搾り、酒と酒粕に分ける作業を指します。

その際に、一番最初に滴り落ちてくるのものを「荒走り（あらばしり）」と言い、これは微炭酸で若々しく、すっきりとした酒になる傾向があります。
その次に今日紹介した「中垂れ（なかだれ）」や「中汲み（なかぐみ）」「中取り（なかどり）」と言い、味と香りがのった酒が出てきます。
最後に酒袋の位置を変えたり、重りを載せ変えたりして絞り出す最終段階のことを「せめ」と言い、雑味が多く、味も荒さを感じる酒が出てきます。

ひなたや

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